从污染排放源的取样点提取所需样品流的功能成为样品提取，又称取样或采样。

样品取样点的位置选择，应参照国家有关标准。技术规范的规定，以及工艺流程设计要求选定。所提取样品流，应具有代表性，能够真实地体现源流体被分析对象的组成及性质。

应根据被测样品流的工艺参数、环境条件等设计采样探头的功能。采样探头用于提取有各种化学组分的过程源流体，是在不改变源流体的化学组分的情况下，完成对样品流的分离取样。有的采样探头在采样时可实现初步的物理分离功能。

流程工艺的样品大多数含有水分及颗粒物等，被测样品中可能含有易溶于水的组分，样品中水分的析出会造成对这些气体的吸收和化学反应，不仅会产生腐蚀性物质，还会影响分析准确性。因此在采样过程中应采取加热保温，以保证样品温度在露点之上，样品在全过程中不会长生气态水凝结和探头堵塞。